コンビニスイーツ情報をお届け！

杉野英実さんについてはこの番組、このDVDで知ることができました。

「プロフェッショナル　仕事の流儀」という番組を積極的に観るようになったのも、
杉野英実さんを紹介した放送・DVDを観てからです。

レシピが同じであっても、作られるお菓子のおいしさに
あきらかな違いがあるのはなぜか

それについて、オーケストラの指揮者、演奏者で例えた
答えはとてもわかりやすかった。

番組の中でも特に感銘を受けたのは、プロフェッショナルとは、の質問で答えた
「永遠の未完成でいたい」

という一言。

腕・手首に痛みを抱えても、頭の中で描く完成に向かって自分を高めていく

決して妥協はしない。

その姿勢が彼のお菓子をおいしくさせ、その結果多くのお菓子好きを
魅了させているのだと思います。

パティシエの世界大会である、クープ・ド・モンド・ド・ラ・パティスリーに日本代表メンバーの一人として参加し、日本チームを優勝に導いたパティシエ。
そんな輝かしい功績があるのに、プロデュース的なことをせず、支店も出さず、デパートにも出店しない。
「あくまでもお菓子を作ることが自分の生きがい」
そう語るパティシエ・杉野英実さんの仕事に迫ったこの一作。
『プロフェッショナル 仕事の流儀』の中でも、かなり完成度の高い作品だと思います。

杉野さんは「当たり前のことが一番難しい」と言います。
「やるべきことをきちんとやれば美味しいお菓子はできる。でも作り手が気を抜いてしまうことによって変わってしまう。意外とみんな当たり前のことをやっていない」そうです。

では、なぜ杉野さんは当たり前を大事にするのでしょうか。
それは、「当たり前を積み重ねると特別になる」ということを知っているからです。
フランスでの修行時代に杉野さんはそのことを知ったそうです。
大評判のパティシエ、ルシアン・ペルティエに惚れ込んだ杉野さんは、4年間手紙を書き続けて入店をお願いしました。
そして念願かなって働くことができたとき、現場で驚いたそうです。
特別な食材は使わず、レシピも料理学校のものと同じ。
何一つ特別なことはしていなかったのです。
ではなぜペルティエ氏の菓子は特別だったのか。
それは、「当たり前のことを当たり前にやっていた」からです。
「当たり前が一番難しい」、「細部にこそ神は宿る」
杉野さんは基本の大事さをペルティエ氏から学んだのです。

作品の中で普段の厨房での様子を紹介していますが、仕事に没頭するその姿はまさに「職人」です。
自分の仕事にも、そして他人の仕事にも厳しい。
でも、スタッフに笑いながら冗談を言うユーモラスな面も。
そんな魅力的でかっこいい杉野さんの姿が、映像を通じてよく伝わってきます。

「ただただひたすらに菓子作りに真剣に向き合う姿勢」
これが杉野さんの魅力だと思います。
その「仕事の流儀」からは、学ぶことが実にたくさんありました。
多くの人に見てもらいたい素晴らしい作品です。

パティシエ＝杉野英実さん・・・。
僕は、このＤＶＤで彼の存在を初めて知った。

杉野さんのお店は日本橋（と言ってもほとんど銀座）の、
メインではない通りにあって、しかも小さい。

一流ホテルからの誘いも断り、支店も増やさない。
マスコミにもあまり顔を出さず、果てなき「自分との戦い」に、
その小さな店舗で、生涯をかけて挑み続ける・・・

何としびれる生き方でしょうか！
圧倒的にかっこいい！

その仕事ぶりをこのＤＶＤで目にした時、
「世の中には本当に凄いプロフェッショナルがいるんだな！」と、
心底、感動したものです。

そういうわけで、このＤＶＤは２０回くらいは見ました。

そして、先日・・・、やっと杉野さんのお店に行って来ました！
ＤＶＤの中でも紹介されている、「世界大会を制した菓子＝アンブロワジー」
をついに食べることができました。

ひと言ではとても語り尽くせない深い大人の味わい・・・
というか・・・杉野さんの人生の味わい・・・みたいなものを
感じさせてくれる超素敵なお菓子でした！

杉野さんご本人もお見かけすることができて・・・
朝の８時半から並んだ甲斐があったってものです。感謝！